アシタバの育て方
アシタバは春から秋が栽培時期で収穫まで約2か月です。浅く（約5mm）で種をまき、発芽したら2回ほど間引きをして株を大きく育てましょう。収穫までの作業は水やり・追肥・土寄せなどです。
失敗なしでアシタバを栽培しましょう
アシタバの育て方を野菜栽培士が詳しく解説します。
種まき適期や植え付け適期・収穫適期など栽培時期と土作り・種まき・苗作り・肥料の与え方・水やり方法・収穫までの栽培管理、病害虫対策など、画像と動画を使って丁寧に解説しています。
Contents Menu
- アシタバの栽培難易度と育て方のコツ
- アシタバの栽培時期
- 栽培前に準備しておくこと
- 土作りと畝作り
- アシタバの種まき
- 間引き
- 苗の植え付け
- 栽培管理（土寄せ・敷き藁・水やり ・追肥 ）
- 収穫
- 病害対策
- 害虫対策
アシタバの栽培難易度と育て方のコツ
栽培難易度 ★★☆☆☆
アシタバは発芽させるのは難しいものの、苗が大きくなれば栽培管理も少ないので栽培難易度は普通です。冷涼な気候で反日蔭でよく育つため、寒冷地でも育てやすい野菜です。
アシタバはセリ科の多年草で八丈島や伊豆大島などに自生している植物です。漢字で「明日葉」と書き、今日摘んでも明日には若葉が伸びるというのが名前の由来です。
山菜の一種として分類され、冷涼な気候を好み、やや日陰で風通しの良い場所で栽培すると柔らかい茎葉が楽しめます。（高温期に太陽光が強いと茎葉は固くなります。）
アシタバは宿根性の植物で、低温期には地上部は枯れてしまいますが地中の根は生きています。追肥をしておくと翌年の春になるとふたたび芽を出して収穫ができます。
一度植え付けすると4～5年は収穫を続けられます。冬越ししやすい暖かな場所に苗を植えましょう。（移動しやすい鉢植え栽培がおすすめです。）
アシタバは葉を摘んで、天ぷら・お浸し・酢の物・ごま和えなどさまざまな料理に利用できます。
茎葉を切ったときに出る黄色の液体には抗酸化作用のあるポリフェノールの一種（カルコンやクマリン）が豊富に含まれていて、栄養価がとても高い葉野菜です。
アシタバの栽培データ
| 科目 | セリ科 |
| 連作障害 | あり（2～3年） |
| 土壌酸度 | pH6.0～6.5 |
| 株間 | 40cm以上 |
| 発芽適温 | 15～20℃ |
| 生育適温 | 15～20℃ |
| 種まき時期 | 3月～4月・11月 |
| 発芽日数 | 種まきから約2週間 |
| 苗植え付け時期 | 4月～6月 |
| 収穫時期 | 種まきから約3か月 |
アシタバの栽培時期
アシタバの栽培時期は通年です。種まきは3月～4月（中間地以西）と11月（寒冷地）で、苗の植え付けは4月～6月です。収穫までは種をまいてから約3か月です。
アシタバ栽培カレンダー
アシタバの栽培方法
アシタバはプランター栽培と露地栽培が可能で、直まきとポットで育苗してから畑に移植する方法があります。
栽培前に準備しておくこと
アシタバの栽培をはじめる前にしておくことは、プランター栽培では「プランターと栽培用土の準備」、露地栽培では「土作り」と「畝作り」などです。
プランターの選び方
アシタバ栽培で利用するプランターサイズは中型（60cm）以上のものを利用しましょう。1株植えなら10号サイズ以上の深型の植木鉢でも栽培ができます。
品種にもよりますが、中型サイズのプランター1つに対して1株程度の栽培が可能です。
栽培に使う用土の種類
アシタバ栽培で使う用土は市販の培養土を利用すれば土作りの必要がなく袋から開けてすぐに使えるのでとても便利です。
自分で用土を配合するときは、赤玉土（7）：腐葉土（2）：バーミキュライト（1）を混ぜたものを使いましょう。
そこに石灰を用土10Lあたり10～20gと化成肥料を用土10Lあたり10～20gを入れてよく耕しておきます。
プランターへの用土の入れ方
プランターや植木鉢の底には、水はけを良くするために赤玉土や鉢底石などを数センチほど敷き詰めておきます。
種から育てるときは淵から5cmほどの位置まで用土を入れ、苗から育てるときは根鉢の高さを考慮して用土を入れておきましょう。（根鉢を置いてから残りの用土を足します。）
露地栽培の土作りと畝作り
土作りのやり方
アシタバの露地栽培の土作りは種まき（苗の植え付け）の2週間前に終わらせておきましょう。苦土石灰100g/1㎡をまいて全体に混ざるように丁寧に耕しておきます。
種まき（苗の植え付け）の1週間前になったら、堆肥（2㎏/㎡）と化成肥料（100g/㎡）を畑の全面にまいて良く耕しておきましょう。
畝作りのやり方
アシタバ栽培で作る畝は、畝幅は60cm（1条）～100cm（2条）で畝の高さは5～10cmの平畝です。
アシタバの種まき
アシタバは直まきとポットまきができます。どちらも発芽させるのは難しくありませんが、発芽適温外に種をまくときはポットまきをして温度管理しながら育苗する方が確実です。
アシタバを種から育てる
アシタバの種ををまく前に、一昼夜水に浸しておくと発芽が揃いやすくなります。発芽適温から大きく外れる時期は、ポットに種をまいて苗が植え付けに適した大きさになるまで育苗する方法がおすすめです。適温内なら直まきでも発芽が揃います。
種まき時期
アシタバの種まき適期は、3月～4月、寒冷地は11月です。
発芽適温
アシタバは15℃～20℃が発芽に適した温度です。
アシタバの発芽日数
アシタバは発芽適温内なら約2週間で発芽が始まります。発芽適温から外れていると日数は前後します。（参考：アシタバが発芽しない原因と対策）
アシタバの直まきのやり方（手順）
- 用土を平らにならします
- 水をたっぷりとかけて用土を湿らせます
- 瓶の底を押し当ててまき溝をつけます
- 1か所あたり5～7粒の種をまきます
- 用土を薄く（約5mm）被せます
- 指先で軽く押さえて用土と種を密着させます
- 種が流れ出ないように水やりをします
アシタバのポットまきのやり方（手順）
- 3号のポリポットに種まき用の培養土を入れます
- 水をたっぷりとかけます
- 1か所あたり3～4粒の種をまきます
- 用土を薄く（約5mm）被せます
- 指先で軽く押さえて用土と種を密着させます
- 種が流れ出ないように水やりをします
種まきのコツとヒント
- 好光性種子なので覆土は薄く被せましょう。
- 発芽までは風通しを良くして反日蔭で乾燥させないように管理しましょう。
- 発芽するまでは水切れに注意しましょう
アシタバの間引き
アシタバの間引きはタイミングよく行いましょう。間引きの時期が早すぎると苗が徒長して軟弱になり、遅すぎると抜き取るときに隣の根を傷める原因になります。
アシタバの間引き時期
アシタバの間引きは合計で2回行います。1回目の間引きは双葉が出そろった頃で2本立てにします。2回目の間引きは本葉が2～3枚になった頃が目安の時期で、元気な苗を1本だけ残しましょう。
アシタバの最終の株間
アシタバの株の間隔は40～50cmです。
苗の間引き方
苗が抜けないように残す苗の根元付近を指で軽く押さえて、不要な苗の根元を掴んで手で抜き取りましょう。
間引きが遅れて隣り合う苗の根と絡まって抜けにくいときは、ハサミで根元から切り取ってもかまいません。
アシタバの植え付け
アシタバを種から育てるのが難しいと感じたら、園芸店などで売られている苗を購入して育ててみましょう。苗からだと収穫まで簡単に辿り着けます。
アシタバの良い苗の選び方
アシタバは、節間が狭く茎が太く葉の緑の濃いもの、害虫や病害の被害に遭っていないものが良い苗です。本葉が3～4枚になったものが植え付けに適した苗の大きさです。
苗の植え付け時期
アシタバの苗の植え付け適期は4月～6月です。
アシタバの生育適温
アシタバは15℃～20℃が生育がもっとも良くなる温度です。
苗を植える間隔（株間）
アシタバの苗を植える間隔は40～50cmです。
アシタバの苗の植え方（手順）
- 根鉢より一回り大きな植穴を開けておきます。
- 根鉢を壊さないように丁寧に苗を取り出します。
- 穴の中に苗を入れます。
- 子葉が埋まらない程度に用土を入れます。
- 株元を軽く押さえて根と用土を密着させておきます。
- 水をたっぷりと与えます。
アシタバの栽培管理
アシタバの土寄せ
アシタバは根が地上に露出すると太陽光で根を傷めてしまい、生育不良の原因になってしまいます。タイミングよく株元に土を寄せておきましょう。
土寄せの時期
水やりや降雨で用土は自然に減ってしまいます。根元周りの用土が減ってきたと感じたら土寄せをしましょう。
根が完全に露出すると株の生育に影響するので早めに土寄せするのがポイントです。
土寄せのやり方
株周りの固くなった用土の表面を軽くほぐしてから株元に寄せておきます。プランター栽培では用土が減ってきたら新しい用土を足しましょう。
敷き藁
アシタバは冷涼な気候を好みます。敷き藁などで地温を下げて乾燥防止対策をしてあげましょう。
アシタバは土壌の乾燥に弱い一面があるため、高温期に敷き藁することで地温低下と乾燥対策ができます。
アシタバ栽培では夏場以降の雑草取りが大変になります。マルチングをすることで雑草対策にもなります。
アシタバの水やり
アシタバは成長にあわせて水やり方法を変えます。種まき後（苗の植え付け後）から約1週間程度はこまめに水やりをしますが、その後は用土の表面が乾いたタイミングで水やりをしましょう。
アシタバの水やり頻度
アシタバは極度の乾燥を嫌います。用土の表面が乾いたときが水やりのタイミングです。
種まき後や苗の植え付け後の約1週間は、水切れにならないように用土の表面が乾いたタイミングでこまめに水やりをしましょう。
1回あたりの水やり量
プランター栽培では1回の水やりで鉢底から染み出るくらいたっぷりと与え、露地栽培では1株あたり1.5～2Lが目安です。表面だけでなく用土の中に染み込むまで与えましょう。
水やりのコツとヒント
- 苗が小さいうちの水やりは苗が倒れないように丁寧に与えるのがポイントです。
- ハス口の細かいものを使うか、ジョウロから出る水を手に受けて株と株の間に優しく水やりしましょう。
- 初期段階で苗が倒れたり抜けたりすると、株の成長が遅れる原因になります。
アシタバの追肥
アシタバの追肥は株の成長に合わせて与える肥料の種類と与える量を調整しましょう。アシタバは根の先端からもっとも吸肥します。プランターの淵や、畝間や株と株の間に肥料をまいて表面の用土と混ぜ合わせておきます。
アシタバの追肥時期
アシタバは植え付けから約1ヶ月過ぎた頃に1回目の追肥を施します。それ以降は1ヶ月に1～2回、茎葉の成長を見ながらタイミングよく追肥を施しましょう。
与える肥料の種類
生育初期も収穫期も茎葉を充実させるチッソ分の割合が多めの肥料を与えます。
1回あたりの追肥量
プランターの場合
1株あたり5～10gを与えましょう。用土全体に肥料をまいて軽くほぐしてから株元に土寄せしておきます。
薄めた液肥を1週間に1度のタイミングで水やりを兼ねて与えてもかまいません。
露地栽培の場合
1㎡あたり20～30gを与えましょう。列の両側に肥料をまいて用土をほぐして株元に土寄せしておきます。
追肥のコツとヒント
- 追肥のあとに水やりをすると、肥料が効果的に土にしみこんで吸肥の効率がよくなります。
- 肥料の与えすぎは株が軟弱に育ってしまいます。適量を心掛けましょう。
アシタバの収穫
アシタバの収穫のタイミングや収穫の目安を知って、もっとも美味しい頃合いに収穫しましょう。
アシタバの収穫時期
アシタバは種まきから約3か月、苗の植え付けから約2か月で収穫適期を迎えます。
収穫に適した大きさ
アシタバの収穫時期を見た目で判断するときは、草丈が40cmを超えたら収穫のタイミングです。
アシタバの収穫方法
古い茎葉は固いので若い葉を中心に、必要な量だけ手で摘み取って収穫しましょう。切り取った際に出る黄色い汁はポリフェノールの一種で毒性はないので安心してください。
アシタバの収穫の終わり方
アシタバは晩秋まで収穫を続けられます。冬には上部が枯れますが、追肥を施しておくと翌年以降も収穫は続けられます。
多年草なので4～5年は同じ場所で栽培を続けられますが、次第に株の草勢が弱くなっていきます。
植え付けから数年経って、若い芽が出にくくなったときや株が古く冬越しができなかったときが収穫の終わりです。株を抜き取って新しい苗を植えましょう。
アシタバの病害対策
アシタバにはさまざまな病害が発生します。病害の前兆を早く見つけることが大きな被害を防ぐことにつながります。早期の治療と再発防止対策をしっかりと行いましょう。
アシタバに発生しやすい病害の種類
アシタバ栽培でよく見かける病害は「モザイク病」「黄化病」「葉枯れ病」「立ち枯れ病」などです。
病害の予防方法
アシタバが病害に掛かる主な原因は、日当たりが悪い、株元の葉が込み合って風通しが悪い、畑の排水性が悪く多湿になっている（または水やりが多い）などです。
アシタバの病害の発生を予防する方法は、多湿を避ける、日当たりのよい場所で育てる、適正な株間の確保を行う、用土を丁寧に耕して水はけの良い土壌作りを心掛けるなどです。
アシタバの害虫対策
収穫前に害虫の被害に遭うと収量に大きく影響します。害虫を見かけたら早期に駆除することが被害を最小限に抑えるポイントです。害虫対策をしっかりと行って、害虫の集まりにくい環境を目指しましょう。
アシタバ栽培で見かける害虫の種類
アシタバに発生しやすい害虫は、「キアゲハ」「ハモグリバエ」「ヨトウムシ」「クロモンキノメイガ」などです。
害虫の予防と対策
害虫は大きくなる前や数が増える前に早期に駆除することが大切です。葉の裏もよく観察して卵や幼虫を見つけたらすぐに捕殺しましょう。
栽培時に出る残渣（落ち葉や枯葉）はこまめに撤去し、株元が込み合ったら摘葉して風通しを良くすることで、害虫の住処をなくすことができます。
アシタバの苗が小さい時期のトンネル掛けや不織布掛けは、害虫の飛来を予防する上でかなり有効な方法です。
自分の畑だけを対策しても、周辺の無対策の畑や雑草地に囲まれている畑などから害虫は次々と飛来してくるからです。
害虫の数が増えて自力で駆除できなくなる前に、人体への影響が少ない薬剤を使うことも検討しましょう。
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