ジャガイモの育て方
ジャガイモは春と夏～秋が栽培の適期です。種イモを10cmの深さに植え付けて、発芽したら芽かきをして勢いのある芽を残して苗を育てます。収穫までの主な作業は、芽かき・土寄せ・水やり・追肥などです。
土作りから収穫までの流れ（植え付け方・芽かき・病害対策など）、失敗しないジャガイモの作り方を野菜栽培士が詳しくレクチャーします。
ジャガイモ栽培の流れ
- ジャガイモの育て方は？失敗しないジャガイモ栽培のコツ
- 栽培時期
- おすすめの品種
- ジャガイモの栽培方法
- 栽培前の準備（プランター・栽培用土・土作り・畝作り）
- 種イモの植え付け
- 栽培管理（芽かき ・土寄せ（まし土） ・水やり・追肥）
- 収穫
- ジャガイモの育て方まとめ
- 病害対策
- 害虫対策
ジャガイモの育て方は？失敗しないジャガイモ栽培のコツ
栽培難易度 ★★☆☆☆
ジャガイモはナス科の野菜です。原産地は南米アンデス地方で、冷涼な気候で日当たりの良い環境を好みます。
子供と一緒に収穫を楽しめるとあって、家庭菜園でおすすめの根野菜です。失敗が少ない、初心者でも育てやすい、品種も豊富ということも人気の理由です。
ジャガイモは春植えと温暖な地域では秋植えができます。秋植えは８月下旬～９月上旬に種イモを植えておくと11月～12月頃には収穫できます。
ジャガイモに含まれる栄養素は、・ビタミンＣ・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・食物繊維・鉄・カリウムなど。必須アミノ酸も豊富に含みます。
ジャガイモのビタミンＣは熱に非常に強く壊れにくいのも特徴です。美容と健康に良い栄養素満点の健康野菜です。
土を掘ってワイワイとイモを掘る楽しさを皆で味わえるのがジャガイモ栽培の魅力。ベランダ菜園でも簡単に育つので、ジャガイモ栽培をぜひチャレンジしてみましょう。
ジャガイモの栽培時期
ジャガイモは春（2月～3月）に植える野菜です。温暖な地域では夏植え（8月～9月）も可能です。収穫は苗の植え付けから約3か月です。
ジャガイモ栽培カレンダー
ジャガイモ栽培のコツとポイント
- ジャガイモは春と秋の2回、植え付けができます。
- ジャガイモの発芽の適温は18～20℃で、生育の適温は15～25℃です。
- 30℃を超えるとイモが肥大しなくなります。
- ウイルス病などがあるので園芸店で売られている消毒済みの種イモを利用しましょう。
- ジャガイモはアルカリ性の土壌を嫌う性質なので、pH5.0～6.0に調整しておきましょう。
- イモが地上に露出すると緑化するのでまし土を行いましょう。
- 連作障害があるので３年以上間隔を空けましょう。
ジャガイモには寄せ植えできるコンパニオンプランツがあります。相性の良い野菜を組み合わせれば、同じ場所でたくさんの野菜を育てることができます。（参考：ジャガイモと相性の良いコンパニオンプランツは？）
おすすめの品種
ジャガイモの人気の品種には「キタアカリ」「トヨシロ」「ニシユタカ」「ホッカイコガネ」「セトユタカ」「ワセシロ」などがあります。
スーパーのジャガイモでも育てられますが、ウイルス病に感染していることがあるので、検査済みの種イモを購入することをおすすめします。
ジャガイモの品種は男爵イモとメークインがが全体の半分を占めていて、新品種も育成されていますが知名度の高いこの2品種の流通量を超えるものは出ていません。
カラフルなジャガイモもあり、皮の赤い「ベニアカリ」「アイノアカ」、肉色が濃い黄色の「アンデス赤」「ジャガキッズレッド」、肉食の赤い「インカレッド」、紫色の「インカパープル」「ジャガキッズパープル」が有名です。
ジャガイモには春植えと秋植えに向く品種があります。春植えは「男爵芋」「メークイン」、秋植えは「デジマ」「普賢丸」「アンデス赤」が代表的な品種です。
ジャガイモは袋に入れたまま常温以上で長期保存すると、もやしの様な芽が伸びてしまいます。なるべく温度の低い場所（適温は3℃）で保存しましょう。
ジャガイモの栽培方法
ジャガイモは土作りが終わったら種イモの植え付けをします。発芽後は芽かきして元気な苗だけを残して育てます。日々の管理は水やりと追肥が主な作業です。
ここから先はダイコンの栽培方法を具体的に説明していきます。
栽培前の準備
ジャガイモの栽培を始める前にしておくことは、「道具と栽培用土の準備」栽培地の「土作り」「畝作り」などです。
プランターサイズ
ジャガイモ栽培のプランターサイズは大型で深型のものを利用しましょう。幅広の60cmサイズなら2株ほど栽培できます。
ジャガイモは用土の表面に種イモがつくためまし土を頻繁に行います。浅型よりも深型のプランターがおすすめです。
深型のプランターや大型の植木鉢がないときは、土のう袋などで代用できます。マンションや狭い庭など限られたスペースを有効に使うことができます。
栽培用土の種類
ジャガイモは植え付けの２週間前には土作りを済ませしましょう。市販の培養土ならすぐに植え付けできて便利です。
自分で用土を配合する時は、赤玉土５：砂２：バーミキュライト３、それに石灰を用土１０ℓ当たり１０ｇと化学肥料を用土１０ℓ当たり２０ｇを混ぜ合わせたものを用意します。
プランターに入れる土の量
ジャガイモは「まし土」行うので、用土の量は鉢の6割程度にしておくのがポイントです。新しいイモは種イモの上に付くからです。
用土の入れ過ぎは、まし土ができなくなったり、水やり時に用土が流れ出てベランダが汚たりする原因になります。
露地栽培の土作りと畝作り
ジャガイモの露地栽培では、種まき（苗の植え付け）の2週間前までに土作りを終わらせましょう。
土作り
露地栽培でジャガイモを育てる時は、植え付ける2週間前には苦土石灰を全面散布して良く耕しておきましょう。
ジャガイモは植え付け時に元肥を入れますが、あらかじめ入れておくときは、植え付けの1週間前に、1㎡あたり、堆肥1.5kg・化成肥料150gを全面施肥しておきます。
畝作り
ジャガイモに適した畝ですが、畝幅は1条植えで60㎝、2条植えで120cm、畝の高さは10～15cmの平畝です。
ジャガイモは生長に合わせて土寄せをして栽培するので、最初から畝を高くする必要はありません。
土作りのコツとポイント
ジャガイモは生育初期にしっかりした茎葉を育てる必要があるため、効果の出やすい化成肥料を中心に元肥を施しておくのがポイントです。
窒素分の多い肥料を使うと水っぽい芋になってしまうので、ジャガイモ専用の肥料を使うのがおすすめ。
ジャガイモの植え付け
ジャガイモの植え付けは日中の気温が15℃を超えてから。種イモは地表面から10㎝の深さに植えましょう。株と株の間隔は約20cmです。
植え付け時期
ジャガイモの植え付け時期は、春植えは2月下旬～3月下旬まで、夏秋植えは8月下旬～9月上旬までです。
春に植えるときは桜の咲く頃にジャガイモが萌芽するように計算して植え付けましょう。
植え付けが遅れてイモが肥大する時期の気温が高いと、株が枯れて収穫まで辿り着けなくなります。
発芽適温
ジャガイモの発芽に適した温度は15～25℃です。温度が高すぎたり低すぎたりすると発芽が遅れる原因になります。（もっと詳しく：ジャガイモが発芽しない原因と対策）
発芽日数
環境にもよりますが、発芽するまでに植え付けから1～1.5ヶ月ほどかかります。
種イモの準備
60ｇ以下の種イモはそのまま植え付け、大型の種イモは35ｇ前後に切り分けて植えると育ちが良くなります。
種イモは長点部分に強くて太くなる芽が集中しています。頂点の芽数が均等になるように縦に半分に切るのが収穫量を増やすポイントです。
温暖地や秋植えは気温が高く土中で種イモが腐りやすいため、お店で小型の種イモを選んで、切らずにまるごと植え付けてもかまいません。
切り口を乾燥させる
ジャガイモは切り口が湿ったまま植え付けると腐敗の原因となります。
すぐに植え付けるときは切り口をケイ酸白土や草木灰を付けて乾燥させておきましょう。直ぐに植え付けないときは2～3日ほど反日蔭で切り口を乾燥させれば大丈夫です。
日光に当てて発芽を促す
ジャガイモは植え付けの1週間ほど前から日光を当てておくと発芽と芽の緑化が促されます。直射日光でなくてもコンテナや紙袋に入れて屋外に2～3日置いても大丈夫です。
ジャガイモの植え方
ジャガイモは植え方が悪いと根が干渉し生育が悪くなり、掘り出すときに絡まった根が切れて地中に残ってしまいます。正しく植え付けて多収穫を目指しましょう。
株間
ジャガイモは日当たりの良い場所を好むので葉が込み合わない幅になるように苗と苗の距離を確保しましょう。
プランターで栽培するときは2株、植木鉢では1株が目安です。露地栽培でのジャガイモの株間は靴1足分（20～30㎝）が目安です。
種イモを植える深さ
種イモは地表面から10㎝ほどの深さに、芋の切り口は下に向けて種イモを置いていきます。下向きにする理由は植え付け後に雨が降ったときに腐敗しにくいからです。
植え付けのコツとヒント
ジャガイモの種イモを植えたあとは、種イモと種イモの間に元肥を施します。（土作りのときに施肥していたら不要です。）
即効性の堆肥または化成肥料を約30ｇ（一握り）が目安です。
ジャガイモは収穫までの期間が短いので、効果の早い肥料を元肥に使うことが収穫量を増やすポイントになります。
ジャガイモは他の野菜と混植が可能です。限られたスペースを有効に使って栽培を楽しみましょう。（もっと詳しく：ジャガイモと相性の良いコンパニオンプランツは？）
栽培管理
芽かき（脇芽取り）
大きなジャガイモを収穫するには芽かき（脇芽取り）が必須です。種イモを植え付けから約30日経って草丈が10㎝程度に成長した頃が芽かきのタイミングです。
ジャガイモは種イモから芽がたくさん出ると収穫できるイモの数は増えますが、どうしても型が小さくなってしまいます。
大きなイモをたくさん収穫するためには、芽かき作業や脇芽取りをタイミングよく行うことがポイントです。
芽かきの時期（タイミング）
ジャガイモは種イモを植え付けてから約30日ほどすると草丈が10㎝程度に成長しますが、その頃が芽かきのタイミングになります。（春植えは4月中旬～下旬、秋植えは9月中旬～下旬が目安）
芽かきのやり方
品種や収穫時期で本数は変わりますが、早掘り栽培では芽は1本、通常は元気の良い芽を2～3本残して他の芽は全てかき取ってしまいましょう。
ジャガイモの苗は、間引く茎以外の根元を手で押さえるようにすると上手に引き抜くことができます。ハサミなどを使って芽の根元を切ってもかまいません。
芽かきで苗が抜けてしまったら
ジャガイモの芽かきをする際に誤って種イモが抜けてしまうことがあります。抜けてしまった場合でもすぐに植え直せば大丈夫です。
茎の数を増やすとイモはたくさん付きますが、一つ一つの実が小さくなってしまいます。茎の数は2～3本に芽かきするのことが大きなジャガイモを収穫するコツとなります。
土寄せ（まし土）
まし土とは株の根元の用土を足すことです。まし土をしっかりと行うことが、質のいい大きなジャガイモを収穫する最大のポイントです。
ジャガイモは種イモの上に新イモがつくため、まし土を行うことで新しいイモが大きくなるスペースを確保することになります。
まし土の時期（タイミング）
ジャガイモのまし土は追肥を行うタイミングで行います。最終のまし土は蕾が着き始める時期です。
まし土のやり方
まし土のやり方ですが、周辺の用土（プランター栽培では新しい用土）を株の根元に10cmほど盛って、手のひらで上から軽く押さえておきます。
種イモが着き始めたらまし土は多めに行うようにしましょう。株もとに土寄せして高畝にする事で、水はけと通気性が良くなりイモの腐敗と病害の予防につながります。
まし土でイモの緑化を防ぐ
また、ジャガイモはまし土が少ないまま育てると、イモが太陽の光を浴びて緑色に変色してしまいます。
変色すると品質劣化の原因になるので注意しましょう。
ジャガイモの水やり
ジャガイモは生長に合わせて水やりの量を変えましょう。発芽までの水やりは不要で、自然の雨だけでも十分に生長します。プランター栽培では用土の表面が乾いたときに与えましょう。
水やりのタイミング
ジャガイモの水やりのタイミングですが、種イモを植え付けた日はたっぷりと水やりを行いますが、それ以降の発芽するまでの水やりは基本的には不要です。
露地栽培の時は自然に降る雨だけでも十分に生長します。プランター栽培では用土の表面が乾いたときに与えましょう。毎日与える必要はありません。
1回あたりに与える水の量
ジャガイモの生育初期は水分を多く必要とするので、プランター栽培では、用土の表面が乾いたタイミングで水やりを行いますが、栽培の後期は乾燥気味にします。
ジャガイモは水やりの頻度が多いと種イモが腐ったり病害（疫病）に掛かることがあるので、必要以上の水やりは控えるようにしましょう。
ジャガイモの追肥
ジャガイモの追肥時期は植え付けから約30日経った頃です。芽かきと同時期に施しましょう。窒素分の多い肥料を与えすぎると疫病を助長するので注意しましょう。
追肥の時期
ジャガイモは生育状態を見て、収穫までに2回ほど追肥を行います。
１回目の追肥は、植え付けから約30日経った頃で、芽かきと同時期に施しましょう。
ジャガイモは発芽してから20日ほどすると土の中で実が肥大し始めるので、追肥のタイミングを逃さないようにします。
ジャガイモの２回目の追肥の時期は、苗に蕾（つぼみ）が付いた頃に行います。
1回あたりの追肥の量
プランター栽培では１株当たりに対して化成肥料10ｇを株周辺に撒いて用土と混ぜ合わせましょう。
露地栽培では株に沿って1㎡あたり20～30gの化成肥料をばらまくように与えます。
２回目の追肥の量は１回目と同程度（化成肥料10ｇ）で同じやり方で与えましょう。
追肥のコツとポイント
追肥のコツとポイントは、肥料と種イモが直接触れ合わないようにすることです。
窒素分の多い肥料を与えて過繁茂になると疫病を助長します。窒素肥料は適量の範囲内で控えめにするのがポイント。
疫病にかかりやすい男爵やメークインを避けて品種選定をするのも良いでしょう。
ジャガイモの収穫
ジャガイモの収穫時期（タイミング）は種イモを植え付けてから約3か月経った頃です。掘り出すときにイモを傷めないように丁寧にスコップで掘り出しましょう。
収穫時期
ジャガイモの収穫適期は植え付けから約3か月です。
ジャガイモは気温が高くなってくると茎葉が自然と枯れてしまいます。開花が終わって葉や茎が黄ばみだしたらいよいよ収穫のタイミングです。
収穫時期を逃すと、イモが腐ったり表面が傷んだりするので、収穫適期を逃さないようにしましょう。
収穫方法
ジャガイモは種イモより上の地表から20㎝までの浅い位置に新イモがが付きます。
プランターや狭い畑では、掘り出すときにイモを傷めないように丁寧にスコップで掘り出しましょう。
株から少し離れた所からスコップを挿して下から持ち上げるようにしたあと、丁寧に手でイモを探して収穫します。
ジャガイモは なるべく畑が乾燥している時を見計らって収穫しましょう。雨の日の収穫は避け、晴天が2～3日続いた後に収穫することがポイントです。
雨のあとの過湿状態や雨の日に収穫すると皮の表面が肥大して収穫後のイモが腐りやすくなるからです。
保存方法
掘りあげた後のジャガイモは呼吸をしています。
収穫後は掘り出した場所で数時間ほど日光に当ててから通気性の良いコンテナなどに入れ、日の当たらない風通しのよい場所で2～3日ほど呼吸熱を取りましょう。
冷蔵庫で保存する時は密閉された袋に入れてはいけません。ジャガイモは収穫後も呼吸を行っているため通気性の良い袋で保管することで貯蔵性が良くなります。
収穫のコツとポイント
面積の大きな畑ではイモを地表に掘り出せる「ポテトディガー」という作業機械も便利です。この機械は小型トラクターや耕うん機に装着でき手彫りに比べて傷がつきにくく効率的に収穫作業が行える機械です。
ジャガイモの病害対策
ジャガイモ栽培でよく見かける病害は、「モザイク病」と収穫時期に「粉状そうか病」などです。
生育初期は疫病（発生しやすいのは梅雨時期）にかかりやすい時期です。初期は葉の一部が褐変し、いずれは株全体の茎葉に広がっていきます。
最終段階はイモに感染して異臭を放つようになり最後は腐敗します。早期に薬剤などを使って回復に努めましょう。
病害の対策
病害の発生を防ぐためには「連作をしない（２～３年以上）」「土壌の排水と通気を良くする」「ペーハー調整を行う」などのこれらの点に注意して栽培しましょう。
ジャガイモの害虫対策
ジャガイモに発生する害虫は「アブラムシ」「テントウムシダマシ」「ヨトウムシ」などです。
害虫の中には病原菌を媒介するものもいますので、これらを発見した場合は早急に駆除するか駆除剤をまくなど対策しましょう。
ジャガイモの育て方まとめ
ジャガイモは種イモの選び方が重要で、良い種イモをしっかりと選べば初心者でも簡単に栽培できる野菜です。
スーパーなどに売っているジャガイモからでも育てる事はできますが伝染性のウイルス病に侵されていることがあります。
できればホームセンターや園芸店などで検査に合格した無病の種芋を購入して育てるようにしましょう。
プランターで栽培する時の生育初期は水やりを多めに行い、中盤以降は多湿にならないように気を付けることがポイントです。
ジャガイモは土寄せが足りないと病害が発生しやすくなるので土寄せをしっかりと行いましょう。
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