ウコンの育て方
ウコンは春から秋が栽培時期で収穫まで約7か月です。ポットで芽出しをしてから畑に移植して育てましょう。収穫までの作業は、マルチング・水やり・追肥・土寄せなどです。
失敗なしでウコンを栽培しましょう！
ウコンの土作りをはじめ、種まきから収穫までに必要な栽培管理を画像を交えて野菜栽培士が詳しくレクチャーします。失敗なしで立派なウコンを育てましょう！
ウコン栽培の流れ
- ウコンの栽培難易度と育て方のコツ
- 栽培時期
- 育てやすい品種
- 栽培前の準備
- 土作りと畝作り
- 芽出し
- 苗の植え付け
- 栽培管理（土寄せ・マルチング・乾燥防止対策・水やり ・追肥 ）
- 収穫
- ウコン粉の作り方
- 病害対策
- 害虫対策
ウコンの栽培難易度と育て方のコツ
栽培難易度 ★★★☆☆
ウコンは植え付けから収穫までが長いので栽培難易度は普通です。亜熱帯地方原産で耐寒性がないため、気温が十分に上がってから植え付けるのがポイントです。
ウコンは熱帯全域に自生地があるショウガ科の根野菜です。日本では四国南部と九州南部にわずかに自生しています。
別名で「ターメリック」といい、カレーの色付けに使われたり、日本ではたくあん漬けの着色に使われたりしています。すり潰した粉は漢方薬や健康増進剤として珍重されています。
ウコンは有機質が多い水はけの良い土壌でよく育ち、高温を好みますが、乾燥には弱い一面があります。夏場は敷き藁をして乾燥に注意しながら栽培しましょう。
夏から秋にかけて、葉の間から観賞用にもなる美しい花が咲きます。（春ウコンは春に咲きます。）地下の茎部が肥大して、ショウガに似た根茎を収穫します。
ウコンは根を広く張るため株間をしっかりと確保しましょう。
春ウコンと秋ウコンの違い
ウコンには春ウコンと秋ウコンがありますが、両者の違いは開花時期です。春に花が咲くのが「春ウコン」、秋に花が咲くのが「秋ウコン」です。
ウコンの栽培データ
| 科名 | ショウガ科 |
| 別名 | ターメリック・ゼドアリア・ロンガなど |
| 草丈 | 90～150cm |
| 連作障害 | あり（2年） |
| 適した場所 | 日がよく当たる風通しの良い場所 |
| 日当たり | 🌞 or 🌤 |
| 土壌酸度 | pH6.0～6.5 |
| 株間 | 70cm以上 |
| 条間 | 50～70cm |
| 発芽適温 | 20～30℃ |
| 積算温度 | 約800℃（発芽まで） |
| 生育適温 | 25～30℃ |
| 芽出し時期 | 3月～4月 |
| 発芽日数 | 約30日 |
| 苗植え付け時期 | 4月～5月 |
| 収穫時期 | 種まきから約7か月 |
ウコンの栽培時期
ウコンの栽培時期は春～秋にかけてです。芽出しは3月中旬～4月（苗の植え付けは4月中旬～5月）で、収穫までは植え付けから約7か月です。
ウコン栽培カレンダー
ウコンの育てやすい品種
ウコンの品種には「春ウコン」「秋ウコン」「紫ウコン」がありますが、どの品種を選んでも栽培方法に大きな違いはありません。初心者でも育てやすいのは秋ウコンです。
春ウコンとは？
春に花が咲くので「春ウコン」といいます。刺激性の強い辛みと苦みも強く、マグネシウム、食物繊維、鉄などを多く含む品種です。果肉部分は黄色でカレー粉やたくあん漬けに利用されています。
秋ウコンとは？
夏から秋にかけ白い花が咲くので「秋ウコン」といいます。やや辛みがあり苦みが少なめで、クルクミンの含有量が春ウコンに比べ約10倍も含まれる品種です。果肉部分はオレンジ色をしていて漢方薬や健康増進剤に利用されています。
紫ウコンとは？
「紫ウコン」はガジュツとも呼ばれ、ハッカのような清涼感があり苦みが強い品種です。色は白みがかった紫色です。他のウコンよりもクルクミンの含有量が少ないですが、胃腸に優しく女性に人気があります。
春ウコンと秋ウコンの育てやすさの違い
春ウコンと秋ウコンは品種名こそ違っていますが、栽培方法（植え付け時期や収穫時期）などに違いはありません。秋ウコンは他の品種に比べて育てやすいとされています。
ウコンの栽培方法
ウコンはプランター栽培と露地栽培が可能で、直まきとポットで育苗してから畑に移植する方法があります。
栽培前に準備しておくこと
ウコンの栽培をはじめる前にしておくことは、プランター栽培では「プランターと栽培用土の準備」、露地栽培では「土作り」と「畝作り」などです。
プランターの選び方
ウコン栽培で利用するプランターサイズは中型（60cm）以上のものを利用しましょう。1株植えなら10号サイズ以上の深型の植木鉢でも栽培ができます。
品種にもよりますが、中型サイズのプランター1つに対して1株程度の栽培が可能です。
栽培に使う用土の種類
ウコン栽培で使う用土は市販の培養土を利用すれば土作りの必要がなく袋から開けてすぐに使えるのでとても便利です。
自分で用土を配合するときは、赤玉土（6）：バーミキュライト（2.5）：砂（1.5）を混ぜたものを使いましょう。
そこに石灰を用土10Lあたり10gと化成肥料を用土10Lあたり20gを入れてよく耕しておきます。
プランターへの用土の入れ方
プランターや植木鉢の底には、水はけを良くするために赤玉土や鉢底石などを数センチほど敷き詰めておきます。
種から育てるときは淵から5cmほどの位置まで用土を入れ、苗から育てるときは根鉢の高さを考慮して用土を入れておきましょう。（根鉢を置いてから残りの用土を足します。）
露地栽培の土作りと畝作り
土作りのやり方
ウコンの露地栽培の土作りは種まき（苗の植え付け）の2週間前に終わらせておきましょう。苦土石灰100g/1㎡をまいて全体に混ざるように丁寧に耕しておきます。
種まき（苗の植え付け）の1週間前になったら、堆肥（1㎏/㎡）と化成肥料（100g/㎡）を畑の全面にまいて良く耕しておきましょう。
畝作りのやり方
ウコン栽培で作る畝は、畝幅は50cm（1条）70～80cm（2条）で畝の高さは10～15cmの平畝です。
ウコンの芽出し
ウコンは発芽に時間がかかるので芽出しまきがおすすめです。直まきでも発芽しますが、発芽適温外に種球を植えるときは温度管理してポットで育苗する方がより確実です。
ウコンを種から育てる
発芽適温から大きく外れる時期は、ポットに種をまいて苗が植え付けに適した大きさになるまで育苗する方法がおすすめです。適温内なら直まきでも発芽が揃います。種まき時期
ウコンの芽出し適期は、3月中旬～4月です。
発芽適温
ウコンは20℃～30℃が発芽に適した温度です。
ウコンの発芽日数
ウコンは発芽適温内なら30日～40日で発芽が始まります。発芽適温から外れていると日数は前後します。
もっと詳しく：ウコンが発芽しない原因と対策
ウコンのポットまきのやり方（手順）
- 3号以上のポリポットに培養土を半分ほど入れます。
- 芽の部分を上向きにして種球を置きます
- 芽の部分が地上に出る程度に覆土します
- 指先で軽く押さえて用土と種を密着させます。
- 衣装ケースやトンネル内で保温します
ウコンの直まきのやり方（手順）
- 用土を平らにならします。
- 深さ15cmの植穴を掘ります
- 用土を被せます。
- 手のひらで軽く押さえて用土と種を密着させます。
- マルチングをします。
種まきのコツとヒント
- 発芽までの水やりは不要です。
- 覆土は適切な量を被せましょう。
- 発芽までは保温して日中は15℃以上を保ちましょう
- 直まきでは黒色のマルチングをすると地温を上げることができます。
ウコンの植え付け
ウコンを種から育てるのが難しいと感じたら、園芸店などで売られている苗を購入して育ててみましょう。苗からだと収穫まで簡単に辿り着けます。
ウコンの良い苗の選び方
ウコンは、茎が太く葉の緑が濃く大きいもの、害虫や病害の被害に遭っていないものが良い苗です。本葉が1～2枚になったものが植え付けに適した苗の大きさです。
苗の植え付け時期
ウコンの苗の植え付け適期は、4月～5月です。耐寒性がないため、気温が十分に上がってから植え付けましょう。
ウコンの生育適温
ウコンは25℃～30℃が生育がもっとも良くなる温度です。
苗を植える間隔（株間）
ウコンの苗を植える間隔は50cm以上です。根が広がるので株間は広めにするのがポイントです。
ウコンの苗の植え方（手順）
- 根鉢より一回り大きな植穴を開けておきます。
- 根鉢を壊さないように丁寧に苗を取り出します。
- 穴の中に苗を入れます。
- 子葉が埋まらない程度に用土を入れます。
- 株元を軽く押さえて根と用土を密着させておきます。
- 水をたっぷりと与えます。
ウコンの栽培管理
ウコンの土寄せ
ウコンは根が地上に露出すると太陽光で根を傷めてしまい、生育不良の原因になってしまいます。タイミングよく株元に土を寄せておきましょう。
土寄せのタイミング
水やりや降雨で用土は自然に減ってしまいます。根元周りの用土が減ってきたと感じたら土寄せをしましょう。
根が完全に露出すると株の生育に影響するので早めに土寄せするのがポイントです。
土寄せのやり方
株周りの固くなった用土の表面を軽くほぐしてから株元に寄せておきます。プランター栽培では用土が減ってきたら新しい用土を足しましょう。
マルチング
ウコンは高温を好む野菜です。温度が10℃以下になると生育が緩慢になるため、寒冷地での栽培や春先の気温が低い時期はマルチングをして地温を上げてやりましょう。
ウコンは気温が低いと発芽率や株の生育が悪くなるため、マルチングをして地温を上げることで保温対策になります。
芽出しをせずに畑に直まきするときは発芽が遅れます。マルチングでの保温対策はかなりおすすめです。
またウコン栽培では夏場以降の雑草取りが大変になります。マルチングをすることで雑草対策にもなります。
ウコンの乾燥防止対策
ウコンの夏場以降の乾燥対策には敷き藁がかなり有効です。梅雨明けをめどに乾燥対策をしっかりと行いましょう。
ウコンはやや多湿を好み乾燥に弱いので、夏場以降の乾燥防止に敷き藁がおすすめです。
梅雨が空けて気温が上がる前に、マルチングを外し敷き藁に替えて乾燥防止に務めましょう。
ウコンの水やり
ウコンは成長にあわせて水やり方法を変えます。種まき後（苗の植え付け後）から約1週間程度はこまめに水やりをしますが、その後は用土の表面が乾いたタイミングで水やりをしましょう。
ウコンの水やりの頻度
ウコンは極度の乾燥を嫌います。用土の表面が乾いたときが水やりのタイミングです。
種まき後や苗の植え付け後の約1週間は、水切れにならないように用土の表面が乾いたタイミングでこまめに水やりをしましょう。
夏以降は用土が乾燥しないようにこまめに水やりをするのがポイントです。（多湿気味でも大丈夫です。）
1回あたりの水やり量
プランター栽培では1回の水やりで鉢底から染み出るくらいたっぷりと与え、露地栽培では1株あたり2～2.5Lが目安です。表面だけでなく用土の中に染み込むまで与えましょう。
水やりのコツとヒント
- 苗に直接水をかけると病害の要因になります。株元に与えましょう。
- 水の勢いが強く苗が倒れたり抜けたりすると、株の成長が遅れる原因になります。
- 幼苗時の水の与えすぎは株を軟弱にします。適量を心掛けましょう。
ウコンの追肥
ウコンの追肥は株の成長に合わせて与える肥料の種類と与える量を調整しましょう。ウコンは根の先端からもっとも吸肥します。プランターの淵や、畝間や株と株の間に肥料をまいて表面の用土と混ぜ合わせておきます。
ウコンの追肥のタイミング
ウコンの追肥は、苗を植え付けてから2週間後から、直まきした場合は発芽して1ヶ月経った頃が追肥のスタート時期です。
その後は茎葉の状態を見ながら2週間に1回の頻度で与えましょう。
春から夏にかけて葉が黄色くなったときや新葉が出なくなったときは肥料不足のサインです。
与える肥料の種類
生育初期から夏頃まではチッソ分の割合が多めの肥料を与えて株を大きく育てます。開花が始まったら根を大きくするリン酸とカリの割合が多めの肥料に切り替えます。
1回あたりに与える量
プランターの場合
1株あたり5～10gを与えましょう。用土全体に肥料をまいて軽くほぐしてから株元に土寄せしておきます。
薄めた液肥を1週間に1度のタイミングで水やりを兼ねて与えてもかまいません。
露地栽培の場合
1㎡あたり20～30gを与えましょう。
ウコンは根を広げて成長します。畝の間に肥料をまいて用土をほぐして畝の肩を中心に寄せておきます。
追肥のコツとヒント
- 追肥のあとに水やりをすると、肥料が効果的に土にしみこんで吸肥の効率がよくなります。
- 肥料の与えすぎは株が軟弱に育ってしまいます。適量を心掛けましょう。
ウコンの収穫
ウコンの収穫のタイミングや収穫の目安を知って、もっとも美味しい頃合いに収穫しましょう。
ウコンの収穫時期（タイミング）
ウコンは苗の植え付けから約7か月で収穫適期を迎えます。
収穫に適した大きさ（見た目）
ウコンの収穫時期を見た目で判断するときは、10月～11月になって、地上部の茎葉が黄色く枯れてきたときが収穫のタイミングです。
ウコンは霜が降りると根が傷んでしまうので、その前に収穫しましょう。
ウコンの収穫方法
地上部の茎葉を鎌で刈り取ってから、株から約30cmほど離れた位置にスコップを入れて全体を掘り起こすように根を収穫します。
根から出る黄色い色素はとても落ちにくいので、ビニールの手袋などを着けて作業しましょう。
ウコン粉はどうやって作るの？
掘り出した根は3～4日ほど陰干ししてから付着した泥をきれいに洗い落とします。その後にもう一度1～2日陰干しします。
表面が乾燥したら1～2mmほどの厚さにスライスして、新聞紙の上に広げて完全に乾燥するまで放置します。乾燥の目安は指で折れるくらいです。
完全に乾燥したら、ミキサーなどで粉末にして1mm目のふるいにかけたものを利用します。
ウコンの病害対策
ウコンにはさまざまな病害が発生します。病害の前兆を早く見つけることが大きな被害を防ぐことにつながります。早期の治療と再発防止対策をしっかりと行いましょう。
ウコンに発生しやすい病害の種類
ウコン栽培でよく見かける病害は「根茎腐敗病」「モザイク病」「いもち病」「白星病」「紋枯れ病」などです。
病害の予防
ウコンは病害の少ない野菜ですが、苗が小さいうちに病害にかかると苗の生育に影響がでます。
ウコンが病害に掛かる主な原因は、日当たりが悪い、株元の葉が込み合って風通しが悪い、土壌が極度に乾燥している（または水やりが少ない）などです。
ウコンの病害の発生を予防するためには、土壌の乾燥を避ける、日当たりのよい場所で育てる、適正な株間の確保を行う、水もちの良い土壌作りを心掛けましょう。
ウコンの害虫対策
収穫前に害虫の被害に遭うと収量に大きく影響します。害虫を見かけたら早期に駆除することが被害を最小限に抑えるポイントです。害虫対策をしっかりと行って、害虫の集まりにくい環境を目指しましょう。
ウコン栽培で見かける害虫の種類
ウコンに発生しやすい害虫は、「メイガ類」「ヨトウムシ」「センチュウ類」「アブラムシ類」などです。
害虫の予防と対策
ウコンは苗が大きくなってからは害虫の被害が少ない野菜ですが、苗が小さいうちは害虫の被害が出やすいので注意しましょう。
害虫は大きくなる前や数が増える前に早期に駆除することが大切です。葉の裏もよく観察して卵や幼虫を見つけたらすぐに捕殺しましょう。
栽培時に出る残渣（落ち葉や枯葉）はこまめに撤去し、株元が込み合ったら摘葉して風通しを良くすることで、害虫の住処をなくすことができます。
ウコンの苗が小さい時期のトンネル掛けや不織布掛けは、害虫の飛来を予防する上でかなり有効な方法です。
自分の畑だけを対策しても、周辺の無対策の畑や雑草地に囲まれている畑などから害虫は次々と飛来してくるからです。
害虫の数が増えて自力で駆除できなくなる前に、人体への影響が少ない薬剤を使うことも検討しましょう。
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