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枝豆の育て方

枝豆の栽培方法と育て方のコツ

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枝豆の育て方を野菜栽培士が分かりやすくレクチャー!枝豆のプランターと露地のどちらの栽培方法も詳しくご紹介しています。

枝豆の栽培方法と育て方のコツ

枝豆の、土作り、枝豆の種まき、間引き、植え付ける時期、支柱立て、追肥、水やり、病気の対策と害虫の対策、収穫の時期についてご紹介します。

プランターや露地栽培で失敗なしで上手に枝豆を育てましょう。


Contents Menu

  1. 枝豆の栽培時期
  2. 枝豆栽培コツとポイント
  3. 土作り
  4. 枝豆の種まき
  5. 間引き
  6. 枝豆の植え付け
  7. 追肥の時期と与える量
  8. 水やりの頻度と与える量
  9. 枝豆の収穫
  10. 病気対策
  11. 害虫対策

枝豆の育て方と栽培のコツ

枝豆の栽培方法と育て方のコツ


枝豆栽培 難易度 ★☆☆☆☆ 

枝豆の育て方はコツが分かれば簡単です。

夏の定番食材の枝豆は、中国北東部が原産地と言われていて、温暖な気候と強い日照を好むマメ科の野菜です。実は大豆の未成熟な若マメを枝豆と呼んでいます。

収穫までの栽培期間が長いため栽培の難易度は普通です。枝豆は日長が短くなると開花・結実する秋ダイズ型(晩生系)と温度に反応して開花する夏ダイズ系(早生系)、その中間型の中生系があります。

枝豆として利用されるのは主に夏ダイズ型や中間型になります。収穫までが早い「早生種]が育てやすくおすすめです。

枝豆の作り方と枝豆栽培のコツ


枝豆の栄養価は、タンパク質とビタミンAが豊富でアミノ酸と等分のバランスが良い野菜。ビールのおつまみにもぴったりです。

枝豆は昼夜の温度較差があると味と実付きが良くなり、開花以降は乾燥し過ぎると逆に実つきが悪くなり空鞘も増えます。

栽培期間が長いので育てやすさは普通です。

栽培には移植栽培と直まき栽培がありますが、初心者はホームセンターなどでポット売りされている苗からの栽培が簡単でおすすめ。参考:枝豆の品種でおすすめなのは?

枝豆の栽培時期


枝豆は春に植える野菜です。種まきは3月下旬以降、苗の植え付けは、4月植え5月植え6月植え、エリアによっては7月植えも可能です。収穫時期は種まきから約2.5か月で、6月中旬~9月下旬です。


枝豆栽培カレンダー

枝豆の栽培カレンダー


枝豆の種まきは、ハウス栽培による2月まきから露地栽培(プランター栽培)の5月下旬まで可能です。(極早生は4月中旬、中晩生は6月中旬から)

枝豆栽培で問題になるのは発芽後にカラスや鳩による食害です。鳥類のエサとなる昆虫類が少ない5月上旬以前は特に被害を受けやすい時期なので慣れるまでは5月以降の植え付けがおすすめ。

枝豆の生育開花には20℃~30℃が必要なので、開花時期に適温になるように植え付けましょう。

枝豆栽培のコツとポイント


  • 生育適温は25~28℃で、高温には強い。ただし低温や霜に弱く13℃以下になると空莢が増えます。
  • 莢着きが悪くなるため、開花期から結実期は用土を乾燥させないように気を付けましょう。
  • 根には根粒菌が付着して空気中の窒素を自ら取り込みますので、他の野菜ほど肥料を必要としません。
  • 肥料が多すぎると、徒長して着莢率・結実率が低下します。

枝豆のプランター栽培

枝豆は種まきや苗の植え付けの2週間前には土づくりを終わらせておきましょう。

メキャベツに適したプランターサイズ


エダマメ栽培で使うプランターサイズ

メキャベツを育てるときのプランターサイズは大型(60㎝~)または、大鉢タイプ(深底)がおすすめです。

メキャベツの株間は30~40㎝は必要となるので、小型プランターや鉢で育てる場合は深底のプランター1つにつき1株までとしましょう。


プランターに入れる用土

プランター栽培では市販の培養土を利用すると袋から開けてすぐに植え付けできるので簡単です。枝豆栽培には実野菜用の用土がおすすめです。

枝豆の土作り


枝豆の栽培用土を自分で配合するときは、赤玉土7:腐葉土2:バーミキュライト1、それに石灰を用土10ℓ当たり10gと、化学肥料を用土10ℓ当たり10~30gを混ぜ合わせましょう。


プランターにはウォータースペースを残すために、土を入れる量は全体の8分目程度までにしておきます。

この理由は、まし土のときや水やりのときに水や泥があふれるのを防止するのためです。


露地栽培の土作り

枝豆の露地栽培の土作りは、種まき(苗の植え付け)の2週間前までに酸度調整を終わらせましょう。

エダマメの元肥


枝豆に適した土壌酸度はpH6.0~6.5です。苦土石灰をを入れて酸度調整をしましょう。(pHを1.0上げるには石灰が1㎡あたり400g必要になります。)

植え付けの直前に石灰を入れると根を傷めてしまうので注意が必要です。

畝作り

枝豆の露地栽培では、植え付けの1週間前になったら元肥を入れて平畝を作っておきます。

元肥は全面施肥で、1㎡あたり堆肥を2kg、化成肥料(15:15:15)を100g、苦土石灰を200gを施しておきましょう。

前作でアブラナ科の野菜を栽培していたときは元肥は入れなくてもかまいませんが、枝豆は石灰分を必要とするので、苦土石灰のみを施しておきます。


畝は用土をよく耕してから作りましょう。畝は高畝で、畝幅は1条植えで30~40cm、2条植えで50~60cm、畝の高さは10~15cmとします。

土作りのヒント

枝豆は土への適応性がありますが、早どり種は地温が上がりやすい砂質の方が生育がよくなり、夏どりの品種はやや重粘で水分の多い土質が生育がよくなります。

枝豆は連作に弱い野菜なので、4~5年は同じ場所で栽培するのは避けましょう。連作すると枯れてしまったり、収穫できる量が減ってしまったりします。


枝豆の種まき

枝豆は、畑に直接種をまく「直まき」とポリポットに種をまく「ポットまき」があります。


種から育てる

気温が高い時期は直まきし、気温が低い時期はポットまきがおすすめです。

枝豆は温度や水やりなど発芽までの管理が難しいので、初心者はポットまきからチャレンジしてみましょう。

種まき時期

枝豆の種まき時期は、ポットまきは4月上旬から、直まきは6月からです。7月上旬までなら種をまいても収穫まで間に合います。

発芽適温

枝豆の発芽適温は20℃~30℃です。



直まきでは日中の温度が20℃超えてから種をまくのが上手く発芽させるポイントです。気温が低い時期に種をまくときは、マルチングをして地温をあげておくのもいいでしょう。

枝豆の種まき


気温が20℃以下の時期は、ポリポットに種をまいてハウスで20℃以上になるように温度管理をして発芽させましょう。

種のまき方

枝豆の種まき時期


枝豆のポットまきは、ポリポットに種を2~3粒まいて、指の第一関節あたりまで押し込むようにして種を埋め込みます。

種を埋める深さは種の大きさの2~3倍が目安です。あまり深くまきすぎると、発芽不良の原因になります。

畑に直まきする時は20cm以株間をとって点まきします。1箇所に付き2~3粒ずつ3㎝ほどの深さで種をまきます。種をまいたあとは、しっかりと密着するように手で軽く押さえておきましょう。

種まきで失敗しやすいのは、気温の高い時間帯に種をまいてしまうことです。

気温が高くなる時間に種をまくと、水がお湯のようになって豆が蒸れてしまい種が全滅することがあります。

枝豆の発芽日数

枝豆は種を蒔いてから何日で発芽するの?


枝豆は種をまいてから約7日~10日で発芽します。気温が低すぎると発芽が遅れたり発芽しなかったりします。

種まき後にすること


種をまいてから発芽するまでの間は、用土の表面が乾いたらこまめに水やりをしましょう。

ただし、気温が高い時期に種をまいたときは、日中の気温が高い時間帯に水を与えすぎるとまいた豆が腐ってしまうので、気温の低い早朝か夕方にたっぷりと与えておきます。


枝豆の間引き


間引きのタイミング

枝豆は本葉が2~3枚になった頃が間引きのタイミングです。元気のよい苗を2本残して、残りの苗はすべて引き抜いてしまいましょう。

あまり早い時期に苗を間引いてしまうと、残った苗が枯れたり害虫の被害に遭ったりしたときに困ることになります。



枝豆の植え付け

エダマメ栽培に慣れていない方や種から育てるのが難しいと感じる方は苗から育ててみましょう。苗から植え付けると収穫まで簡単に辿り着けます。

苗から育てる

枝豆の良い苗の選び方


枝豆の良い苗の見極め方ですが、子葉(双葉)と初期葉(最初の本葉)の間の茎が太くしっかりしたものが良い苗です。

枝豆をポットまきで育てている場合は、種まきから約2~3週間経って、本葉が2~3枚になった頃が植え付け適期の苗です。


苗の植え付け時期

枝豆の植え付け時期


枝豆は20℃~30℃が生育がもっともよくなります。日中の気温が20℃を超えるようになったら苗の植え付け適期です。

枝豆の苗を畑に植え付けるときは、暖かな風のない日を選ぶようにしましょう。


枝豆の植え付け方

苗の植え付け方


苗を植える間隔は20~25cmです。

根鉢を壊さないようにポットから取り出し、あらかじめあけておいた植穴に丁寧に置きます。

周辺の土を株元に寄せて子葉の近くまで土に埋めるようにします。手で軽く根元を押さえて根と土を密着させておきます。


枝豆は発芽後はハトの食害や害虫の被害を受けやすいので寒冷紗や不織布をべたがけしておくといいでしょう。

種からまく時はハトの食害や発芽不良に備えて、余裕があれば予備の苗を育てておけば補植することが出来ます。

枝豆の生育が悪いときは?

枝豆が発芽しない時の対処法は?


気温が低い時期に苗を植えつける時は、ポリマルチをすることで地温を上げることができ、発芽や初期の苗の生育が良くなります。半月程度早く収穫する事ができます。


株数が少ないときやプランター栽培では、プラスチック製のドームカバーやナイロンなどを苗の上から被せておくと保温対策になります。

気温が高くなったら裾をめくるかカバー取り外しておきましょう。


枝豆はコンパニオンプランツにおすすめ

枝豆は他の野菜との混植が出来る野菜です。プランター栽培やレンタル菜園で枝豆を栽培する時はスペースをうまく活用してみましょう。

参考:枝豆と一緒に植えられるコンパニオンプランツは?

枝豆の水やり


水やりの頻度と与える量

枝豆の水やりは、種まきから発芽するまでの間と苗を植え付けて根が張るまでの約1週間は、用土が乾いたタイミングでこまめに水やりをします。

苗が育ち始めたら、用土の表面が乾いたタイミングで水やりをすればOKです。毎日与える必要はありません。

開花の時期に水切れをすると、実の付きが悪くなってしまいます。雨が降らず晴れが続く時期は、毎日、朝か夕方にたっぷりと水やりを行いましょう。



枝豆の追肥

枝前の追肥は与える時期と与える量がポイントです。タイミングを間違えると茎葉ばかりが大きくなって実が着かなくなってしまいます。


枝豆は根に回りにいる根粒菌が土中の窒素をアンモニアに変えて株に供給するため、花が咲くまでは元肥と追肥なしで育てましょう。

開花前に追肥をやり過ぎると茎や葉ばかりが大きくなる「つるぼけ」という状態になって実がならなくなります。

追肥の時期(タイミング)

枝豆の1回目の追肥は開花が始まった頃です。枝豆の花は5月下旬から7月下旬にかけて咲きます。

2回目の追肥は1回目の追肥が終わってから約2週間たった頃です。1回目の追肥が効きすぎていたら、2回目の追肥はストップします。


枝豆の収穫

枝豆の収穫適期・タイミング


収穫時期

枝豆は開花してから40日~50日過ぎた頃から中の実がどんどん膨らみ始めます。莢を押さえると中の実が飛び出すようになる頃が収穫の最適期です。

栽培する地域にもよりますが、苗から育てる場合では、苗の植え付け日から、80日~90日ぐらいが収穫の目安です。

収穫する時間帯

枝豆を収穫する時間帯は朝方がおすすめ。野菜は朝から夕方にかけて光合成を行って糖分(甘み)を作りだし、夕方から夜間にかけて養分を果実に送ります。

気温が上がってからではみずみずしさが失くなってしまいます。また気温が高くなってから収穫したものは傷みも早くなります。

収穫方法

実が大きくなったら、株元を持って株ごと引き抜いて収穫しましょう。収穫する時間帯は早朝がおすすめです。気温が低い時間帯なら枝豆の温度が低く品質が長時間保てるからです。

枝豆は株の上から莢が成熟します。品種にもよりますが、収穫適期は3~5日しかありません。莢の大きさにバラツキがあるときは、大きな莢からハサミやナイフで切り取って収穫してもかまいません。

枝豆の実がおいしい期間は極端に短いので、過熟状態(莢が黄色になる)前に収穫するようにしましょう。

保存方法

枝豆は収穫後から一気に味と鮮度が落ちてしまいます。収穫量が多く食べきれない時は、すぐ塩ゆでしてから冷蔵庫で保存するようにしましょう。

枝から実を取らずに保存すると鮮度が少し長持ちします。枝ごと塩ゆでして、後から莢を取ってもOKです。


枝豆の育て方まとめ

枝豆栽培のコツと病害対策と害虫駆除


枝豆は浅く根を張る性質のため乾燥に弱い特徴があります。

特に開花期から結実期に乾燥させてしまうと簡単に花が落ちてしまうので着莢率が低下します。(もっと詳しく:エダマメの実がならない・エダマメの莢が太らない原因と対策

枝豆を育てるうえで一番気を付ける事は乾燥しないようにかん水することです。また、収穫が近づいたらかん水量を多くすることで子実が肥大します。

枝豆の病気対策

枝豆に発生する病害対策


枝豆の苗が元気がない

枝豆の苗に元気がないときは病気になっているかもしれません。枝豆は病気が少ない丈夫な野菜ですが、高温多湿の環境が続くとまれに発生することがあります。

枝豆が掛かる病気の種類

枝豆が掛かりやすい病害は「うどん粉病」「白絹病」「立ち枯れ病」「灰星病」「斑点細菌病」「べと病」「モザイク病」「炭そ病」などがあります。

中でもウイルス病の一種「モザイク病」はアブラムシ等の害虫の飛来を防止することで防げます。

白絹病は、連作地や高温多湿下で発生しやすいので、連作、密植を避けることが出来ます。万が一発病した場合は株を早めに取り除くようにして下さい。

野菜の病害対策はこちら



枝豆の害虫対策

枝豆に発生する害虫対策


枝豆に集まる害虫の種類

枝豆を栽培する時に発生しやすい害虫は、カメムシ類、シンクイムシ類、ハスモンヨトウです。

カメムシ類は発生初期に、シンクイムシ類は莢ができ始めたころにそれぞれ薬剤で防除出来ます。

ハスモンヨトウは、ふ化幼虫が葉裏に群生して食害し、上位の葉が「白化葉」になるのですぐわかります。

幼虫が大きくなると莢も食べるようになるので発生を見逃さないようにして幼虫が群生している葉ごと切り取って処分するといいでしょう。

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