ほうれん草の育て方
ほうれん草の育て方を野菜栽培士が画像を交えて丁寧に解説します。失敗しないほうれん草栽培。ほうれん草をプランターや露地栽培で上手に育てましょう！
ほうれん草の栽培管理（種まき・間引き・水やり・追肥・収穫など）を画像を交えて分かりやすく解説しています。
ほうれん草栽培の流れ
- ほうれん草の育て方と栽培管理のコツ
- 栽培時期
- おすすめの品種
- ほうれん草の育て方
- 栽培前の準備（プランター・栽培用土・土作り・畝作り）
- 種まき
- 栽培管理（間引き ・土寄せ・温度管理・水やり・追肥 ）
- 収穫
- ほうれん草育て方まとめ
- 病気対策
- 害虫対策
ほうれん草の育て方と栽培管理のコツ
栽培難易度 ★★☆☆☆
ほうれん草の原産地は中央アジアで冷涼な気候を好み寒さに強い野菜です。
日当たりの良い暖かいベランダで品種を選べば12月末まで種まき（植え付け）が可能です。
多少日当たりの悪いベランダのプランターでもぐんぐん育つので、ほうれん草は初心者も育てやすい人気の葉野菜です。
ほうれん草には、根元が赤く切れ込みが深い淡い葉色をした剣葉の東洋種と地上部が淡色で葉色の濃い丸葉の西洋種があります。
東洋種は葉が薄くてあくが少なく人気です。
種まき収穫までは春まきは約1か月半、秋まきで約2か月です。ほうれん草は短期間で収穫できるので初心者にもおすすめ。
ほうれん草の種は一度にすべてまかずに時期をずらしながらまくと、少量ずつ収穫ができて長く収穫を楽しめます。
ほうれん草栽培のポイント
- 生育適温は15～20℃で、低温にはかなり強い野菜です。
- 0℃以下でも栽培できますが、生育は悪くなるので暖地以外での栽培は保温が必要です。
- 発芽適温は15～20℃で、25℃以上では発芽率が低下します。
- 秋まきの時は保温すると発芽がよくなります。
- 日が長くなるとトウ立ちするので収穫が遅れないようにしましょう。
- 酸性土壌にとても弱いので苦土石灰等で中和してから育てましょう。
- 種を何回かに分けてまくと長く収穫を楽しめます。
ほうれん草の栽培時期
ほうれん草は春に植える野菜で、2月植え・3月植え・4月植えが可能です。秋に植えるときは、9月植え・10月植え・11月植えが可能です。
収穫までは種をまいてから約1.5～2か月です。
栽培カレンダー
中間地以西では厳寒期を除いて1年中栽培が可能ですが、秋まき秋冬栽培は、秋の長雨や台風の影響、それによる病気の発生が起きやすいので注意しましょう。
おすすめの品種
ほうれん草はどの品種を選んでも簡単に育てられます。植え付けの時期に合った品種を選ぶようにしましょう。
夏まき夏どりは最も抽苔しやすく立ち枯れ病など土壌病気も発生しやすいので、初心者は夏まきは避けて、春まきか秋まきが簡単でおすすめです。
夏まきから育てる時は耐暑性のある品種を使うと失敗が少なくなります。
ほうれん草は発芽率が悪いので、発芽率の向上処理されているもの（プライマー種子）などを選ぶと失敗が少なくなります。
「パンドラ」は夏からは早春まき用の品種で、寒さに強く厳寒期でも安心して栽培することができます。
年間を通して育てやすく収量性に優れている「マグワイヤ」、耐暑性・耐寒性ともに優れた品種です。
春まき専用品種は「プリウスセブン」や「晩抽赤茎ミンスター法蓮草」、秋まき専用品種は「ディンプル」アクの少ない品種でサラダや生食に向いています。
最近は見かけなくなりましたが、日本で昔から栽培されてきた東洋種の「日本」。
純粋な東洋種で葉柄が長く葉の切れ込みが深いのが特徴。食味も良く耐寒性が強い秋～冬まきに適した品種です。
ほうれん草の育て方
ほうれん草はプランター栽培でも露地栽培でも育てることができます。ほうれん草栽培の準備から収穫までの流れを丁寧に解説します。
栽培前の準備
ほうれん草栽培を始める前にしておくことは、「道具と栽培用土の準備」栽培地の「土作り」「畝作り」などです。
プランターサイズ
ほうれん草栽培で使うプランターサイズは、小型サイズ（45cm以上）または、中型タイプ（60cm以上）が向いています。
ほうれん草は密植ができるので、植木鉢など限られたスペースで育てることが十分に可能です。
ほうれん草は他の野菜と混植することができます。大きめの容器を使うといろいろな野菜と混ぜながら楽しく栽培できます。（参考：ほうれん草のコンパニオンプランツは？）
栽培用土の種類
ほうれん草の栽培に適した用土ですが、プランター栽培の場合は市販の培養土を利用すると簡単です。
自分で作る時は赤玉土6.5：腐葉土2.5：バーミキュライト1を混ぜ合わせた物を使います。
それに石灰を用土10ℓ当たり10g～20gと化成肥料を用土10ℓ当たり10～20g混ぜ合わせましょう。
プランターに入れる土の量
プランターに入れる土の量は上部の縁から3～5cmほど低めです。ウォータースペースを残して培養土を入れます。
プランターに土を入れすぎると、まし土ができなくなり、水やりの際に用土があふれてベランダの床や排水口を汚してしまうことがあるからです。
露地栽培の土作りと畝作り
畑（露地栽培）でほうれん草を育てるときは、植え付けの2週間前までに酸度調整を終わらせておきましょう。
土作り
露地栽培でほうれん草を育てる時は、種をまく2週間前に石灰100g/㎡を施してよく耕して、1週間前に堆肥2㎏/㎡・化成肥料（15:15:15）100g/㎡を施して土作りを済ませておくようにします。
土壌酸度
ほうれん草は酸性土壌に弱いため、pH6.0～6.8に調整しておきます。
畝作り
ほうれん草栽培に適した畝は高さ10cm幅60cmの平畝です。根が張りやすいようにしっかりと耕しておきましょう。
土作りのコツとヒント
植え付ける2週間前までに土作りを済ませておき、植え付けの1週間前には元肥を施しておくようにしましょう。
元肥に鶏糞や堆肥などの有機肥料使う場合、種まきの直前にまくとタネバエの発生を助長してしまいます。
有機肥料を使う場合は、遅くても2週間以上前に施肥する様にしましょう。
種まき
ほうれん草の種まき時期・発芽温度・種のまき方・種まき後の管理など種から育てる方法を詳しく解説します。
ほうれん草を種から育てる
ほうれん草は畑に直まきします。条間は10cm以上確保するのが理想ですが、60cmのプランターの場合なら2条（2列）まきもできます。
ほうれん草は種をまく前に水に一晩（半日）浸けると発芽が揃いやすくなります。
種まき時期
ほうれん草は真夏と真冬を除いて1年を通して種まきが可能です。
発芽適温
ほうれん草の発芽適温は15～20℃です。25℃を超えると発芽率が一気に下がります。発芽できる限界温度は最低で4℃、最高で35℃とされています。
発芽適温外に種まきすると発芽率が低下して日数もかかってしまいます。発芽日数が長くなると病気や発芽障害が発生しやすくなるので注意しましょう。
発芽日数
ほうれん草は種をまいてから通常なら3日～5日で発芽が始まります。
気温によって発芽までの日数は前後しますが、1週間を過ぎても発芽しないときは種が死んでいるかもしれません。（参考：ほうれん草の種が発芽しない原因と対策）
種のまき方
長い棒などで浅め（5～10mm）のまき溝を付けて、そこに1cm間隔で種をまいていきます。発芽を揃えるために溝の深さを一定にするのがコツです。ほうれん草は種をまいたら土を被せて、手のひらで軽く押さえて種と用土を密着させておきましょう。強く抑えすぎると通気性が悪くなって発芽しにくくなります。
種をまいたあとは、プランターの底から流れ出るくらいたっぷりと水やりしましょう。
生育適温
ほうれん草は高温に弱い野菜で、生育に適した温度は15℃～20℃です。
種まきのコツとヒント
発芽直後の苗は茎が細くて弱いので、強い雨や強風で折れてしまうことがあるので注意しましょう。
本葉が3～4枚になるまでは、雨や風の当たらない日当たりのよい場所で育てるのがコツです。
栽培管理
間引き
ほうれん草は株間が狭くても育ちますが、密植すると葉色が淡くなって葉肉も薄くなります。発芽したら収穫までに定期的に苗を間引きましょう。
肉厚で甘みのある大きな茎葉を収穫したいときは株間を広めにして、サラダなど生食に使うときは茎葉が柔らかくなるように狭くして育てるのがおすすめ。
間引いた小さな苗は柔らかいので、間引き菜としてサラダや汁物の具などにすると美味しく食べることが出来ます。
株間
株と株の採取的な間隔は5cm以上を確保しましょう。
間引きの時期（タイミング）
間引きを行う時期は、隣り合う株同士の葉と葉が触れ合うようになったタイミングです。
目安は、1回目の間引きは本葉が2～3枚になった頃で株間を3cm程度に間引き、2回目は草丈が5～7cmになったら株間を5cm以上にしましょう。
土寄せ
発芽直後の苗は倒れやすいので、間引きと同時に株元に土を寄せておきます。収穫までの間も株が倒れないように、定期的に土寄せを行いましょう。
温度管理
気温が高い時期は、遮光性のある黒ネットのトンネル掛けをして光量と温度を調整しましょう。
気温が低い時期や寒冷地では低温対策を行います。透明ビニルのトンネル掛けやホットキャップなどをして温度を高くすると苗の生長がよくなります。
ほうれん草の水やり
ほうれん草の水やりは、苗の成長具合を見ながら与える量とタイミングを調整しましょう。
水やりの頻度
ほうれん草は乾燥を嫌いますので、発芽後も乾かし過ぎは禁物です。晴天の日は必ず水やりをしてあげましょう。
プランターでほうれん草を栽培するときは週に1度水やりを兼ねて液肥を与えると生育が良くなります。
ただし、水やりは天気の良い日の午前中に1回だけ行い、日が陰る頃から夜間は葉が乾いている状態にしておくことがポイントです。
1回あたりに与える水の量
コマツナの1回の水やりで与える量ですが、プランター栽培では底から水が染み出るまでたっぷりと与えましょう。露地では1株あたり約1～1.5L与えます。
まいた種が流れたり小さな苗が倒されたりしないように、ジョウロの口を上に向けて丁寧に水やりをしましょう。
水やりは回数を減らして1回あたりの量を多めに与える方が効果的です。
水やりのコツとヒント
梅雨や秋雨時期など雨が続く時は水やりを控えましょう。多湿環境下では病気が多発するためです。
ほうれん草の追肥
ほうれん草の追肥の時期はいつ頃？追肥のタイミングと与える量はどれくらいなの？
追肥を与える時期
ほうれん草の追肥時期は、2回目の間引きが終わった頃になります。追肥は必ず与えるわけでなく、茎葉が黄色かったり苗の生長が遅いときのみとします。
1回あたりの追肥の量
プランター栽培では化成肥料を約10g株周辺にまいて、用土と軽く混ぜ合わせて株もとに寄せておきましょう。
露地栽培でほうれん草を育てている場合は1㎡あたり20～30gの化成肥料を列の間に施します。
追肥のコツとヒント
プランター栽培では地力が弱いため、水やりを兼ねて1週間に1回、液体肥料を施してやると、生育が良くなり大きな株を収穫できます。
ほうれん草の収穫
ほうれん草の収穫方法と収穫時期・収穫どきはいつ？収穫のタイミングや収穫の目安を知って美味しい頃合いを見極めましょう！
収穫時期
ほうれん草は植え付けてから春まきは30日～40日、秋まきは35日～50日ほどで収穫のタイミングを迎えます。
見た目で収穫のタイミングを判断するときは、草丈が20～25cmになった頃で、土の質が良ければ30cm以上に育てても柔らかい葉を食べられます。
収穫方法
ほうれん草は大きく育った株から順番に株ごと抜き取って収穫します。
ほうれん草は葉がとても折れやすいので、株元の土を押さえて株全体を持つように引き抜くようにすると良いでしょう。株元にハサミを入れて切り取ってもかまいません。
ほうれん草は霜や寒さに当たると葉をたんぽぽのように地面に広げる性質があり、栄養と甘みが増し葉も肉厚になります。春以降は種取りも楽しめます。（参考：ほうれん草の種取り）
保存方法
ほうれん草はナイロン袋に入れて封をせずに冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。
さっと茹でてから水気を取り、サランラップなどに包んで冷凍庫で保存することもできます。
くせのある西洋種はバター炒めに、葉の柔らかい東洋種はサラダやお浸しなどに使うのがおすすめです。
ほうれん草の育て方まとめ
ほうれん草は高温にとても弱いので、初心者は秋植えからチャレンジしてみましょう。
ほうれん草は日照時間が長くなる5月以降はトウ立ちして花が咲き、最後は葉が黄色く変色して枯れてしまいます。
春まきではとう立ちしにくい、オーライ、エスパー、次郎丸、アトラスなどがおすすめです。
ほうれん草は連作ができない野菜なので、最低でも1年間は同じ場所に植え付けしないように注意しましょう。
ほうれん草は栽培時期を守れば簡単に収穫まで辿り着けます。それでも栽培中にトラブルが起きたときはこちらのページもご参考下さい。（参考：ほうれん草が育たない原因と対策 ）
病気対策
ほうれん草によく発生する病気にはべと病（葉の表面に淡い黄色の斑点が発生する病気）・苗立ち枯れ病（地際部が菌に侵される病気）・モザイク病（葉が縮んだり萎れたりする病気）などです。
ほうれん草が病気にかからずに育てるコツは、病気になりにくい抵抗性品種を選ぶこと。
ほうれん草は乾燥を嫌いますが、多湿環境になりすぎないように注意しましょう。
畝を高くする、プランターの底に鉢底石を入れるなど、排水を良くする対策で多湿環境を改善することができます。（参考：野菜の病気対策）
害虫対策
ほうれん草栽培でよく見かける害虫は、アブラムシ類、ヨトウムシ、ヤガ、メイガなどです。
害虫を見つけたらすぐに取り除くようにして害虫被害を最小限に抑えましょう。
アブラムシはモザイク病などのウイルス病の感染源となります。間引きを適宜行い風通しを良くすることでも予防できますが、気温の高い時期は寒冷紗をかけるなどして有翅アブラムシの飛来を防ぎましょう。
とにかく害虫は防除が大切です。数が増える前に駆除を徹底することが被害を最小限に食い止める最大のポイントです。
害虫は春まきが発生しやすいので初心者は秋まきからチャレンジするのも良いでしょう。
▷家庭菜園で簡単野菜作りVegetableBeginnersGuide
